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Empanada de hojaldre de Zamburiñas |
| 12 Apr 2010 |
La zamburiña (Chlamys varia) es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae, de aspecto similar a la vieira. Es capturada principalmente en las costas de Galicia. De tamaño inferior a la vieira, aproximadamente 2 ó 3 veces menor, concentra un sabor y textura de mayor calidad. Esta es la información según la wikipedia; y según la que aquà cocina, la zamburiña es uno de los manjares más deliciosos que he probado en toda mi vida; una de mis perdiciones. Y como otra de mis perdiciones es la empanada, pues que os voy a contar de la receta de hoy!!!.
He hecho una empanada pequeña, y me la he llevado a casa de mis suegros. Ha sido un visto y no visto, casi no me da tiempo ni de hacer una simple foto!!
Ingredientes
- 2 Planchas de hojaldre (Usé de Mercadona)
- ½ Kilo de zamburiñas
- 3 cebollas medianas
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- 1 Huevo batido para pintar
Lo primero y quizás mas importante es limpiar bien las zamburiñas.
Para que queden bien limpiecitas y sin ninguna arena es muy importante quitarles la bolsita negra, los alerones y como una especie de esponjitas que tienen a ambos lados del cuernito naranja. En fÃn, yo solo les dejo el centro blanquito y el cuernito naranja.
Y luego las lavo bien en agua sin maltratarlas, ya que son muy delicadas. Las escurrimos bien.
Ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva y sofreÃmos a fuego lento la cebolla, hasta que esté pochadita (sin quemarse), añadimos el pimentón dulce, sazonamos de sal y revolvemos.
Agregamos las zamburiñas y dejamos a fuego lento unos minutos (pocos, porque las zamburiñas se hacen enseguida). Dejamos enfriar. Escurrimos y reservamos el aceite.
En una bandeja de horno, colocamos sobre papel de hornear, una de las planchas de hojaldre y la pinchamos con el tenedor por toda la superficie. Pintamos todo el borde con huevo batido. Repartimos el guiso, respetando el borde.
Del aceite que tenÃamos reservado, echamos sobre el guiso 2 ó 3 cucharadas y cubrimos con la segunda plancha de hojaldre. Sellamos bien todo el borde y podemos hacerle adornito con las puntas del tenedor.
Si nos ha sobrado algo de masa, podemos estirarla en tiritas y hacerle adornos por encima, como veis en la foto. Pintamos con el huevo batido, y hacemos cortes pequeñitos con la tijera en la masa.
Con el horno precalentado a 220º, metemos la empanada y la cocemos una media hora (dependiendo del tamaño de la empanada). Al llevar un guiso ya cocido, en cuanto el hojaldre esté doradito, ya podemos retirar del horno. Siento mucho que la foto del corte, no le haga mérito a lo buena que estaba la empanada.
Buen provecho!!! |
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Crema de Puerros |
| 8 Apr 2010 |
Una crema suave y deliciosa, que hace un primer plato excelente. La receta es de mi hermana, que a pesar de ser la pequeña, es ella quien me ha enseñado muchos de los platos que hoy sé hacer.
Gracias hermanita linda!!!
Ingredientes
- 3 puerros
- 2 cdas. Colmadas mantequilla
- ½ litro leche
- ½ litro agua
- 50 ml. Nata lÃquida
- Sal al gusto
- 1 Avecrem
Se lavan bien los puerros y se trocean.
En una sartén se pone a derretir la mantequilla.
Se añaden los puerros, y se pochan muy bien y a fuego medio bajo. Se sazonan de sal y se les añade el avecrem.
Mientras en un cazo, se pone a calentar la leche y el agua.
Cuando los puerros están pochaditos, se les añade la leche y el agua, y la nata lÃquida. Se deja cocinar unos cinco minutos a fuego lento, se rectifica de sal. Luego se pasa por la batidora hasta que nos quede una crema homogénea (Yo lo hice en la batidora de vaso y queda muy fina).
Se sirve calentita, y se puede acompañar de picatostes. Está buenÃsima!!! |
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Cookies con chispitas de chocolate |
| 5 Apr 2010 |
Tengo una hija, que es capaz de comerse un paquete de cookies cada dÃa. (Mercadona, están muy buenas). Por eso, en cuanto las vÃ, en el blog “La Cocina de las Pacasâ€, donde encontrareis unas recetas deliciosas, dije andaaaa!!! esta receta es para mÃ.
Tengo que decir que son muy fáciles de hacer, y quedan deliciosas, no tienen nada que envidiar a ninguna de las que habÃa probado antes. Me ha encantado hacerlas.
Ingredientes:
- 125 gr de azúcar moreno
- 60 gr de azúcar blanco
- 110 gr de mantequilla sin sal
- 1 huevo
- 230 gr de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de levadura (royal)
- 1 cucharadita de azúcar avainillado ó esencia (yo usé vainilla)
- 100 gr de chispitas de chocolate
- 60 gr de nueces picadas. (no le puse)
Echar en un bol las dos clases de azúcar y la mantequilla reblandecida.
Batir con la batidora durante 1 minutos aprox. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta que se integre bien.
Por otro lado mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar avainillado ó esencia (yo he usado esta última). Echar la harina poco a poco en la mezcla anterior e ir amasando hasta que esté bien integrada.
Echar por último las chispitas de chocolate y las nueces picadas (yo solamente les puse chispitas) y mezclar bien con una cuchara ó espátula.
Precalentar el horno a 180º.
Colocar papel de hornear en una bandeja e ir formando con la masa unas bolitas que aplastaremos un poco al colocarlas sobre la bandeja (las galletas crecen al hornear).
Hornear durante 12 minutos. No quedan tostadas. Salen blandas del horno pero al enfriar quedaran en su punto. La textura es abizcochada no dura.
Y como todo es ponerse y aprender, os cuento que la primera tanda (tengo un horno muy pequeño); las bolitas las hice un poco grande de más y como crecen, se pegaron unas a otras y quedaron con un aspecto horrible, pero deliciosas. Aquà teneis la foto, jejejeje.
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Cara y Cruz, una semana muy rara |
| 31 Mar 2010 |
Esta última semana ha sido muy rara para mÃ. Tengo varias recetas para subir, pero por alguna razón que desconozco, no andaba yo de mucho ánimo. Los niños en casa, una que tiene que trabajar igualmente, porque no es una semana festiva para todos, yo que sé.
En fÃn, Cruz ….. Porque después de muchas negociaciones maritales, mi panadero, como yo le llamo, ha terminado convenciéndome de que no es buen momento para comprar la thermomix, y era algo de lo que yo tenÃa muchas ganas; asà es la vida, toca esperar.
Y Cara ….. porque como casi todo en la vida, tiene un lado bueno; mi panadero para intentar subirme el ánimo, hasta que pueda comprarme la maquinita, pues me ha regalado una panificadora.
Hace unos dÃas, Cris en su blog “Kanela y Limónâ€, uno de los mejores blogs de cocina que he visitado en mi vida, publicaba que ponÃan a la venta en Lidl la panificadora Bifinett; y Alberto decidió comprármela.
Me la regaló el mismo sábado que se ponÃa a la venta, pero no pude abrirla y verla en todo el dÃa, pues comÃamos en casa de mis suegros. Se me hizo un dÃa muy largo, porque morÃa de ganas de llegar a casa y abrirla, jejejeje. En cuanto llegamos a casa, ya de noche, casi no me dio tiempo de soltar el bolso y ya estaba abriendo la caja. Seguà las instrucciones de “antes del primer uso†y asà quedó.
El Domingo, con los ojos aún medio cerrados y cambio de hora incluÃdo, me fui corriendo a la cocina, busqué la primera receta de la que tuviera los ingredientes, los pesé, y a la cubeta. Pan en el programa 2 “Esponjosoâ€.
A las 2 en punto salÃa de mi nueva panificadora un hermoso pan cuadrado!!! No daba crédito a lo que veÃa. Lo saqué de la cubeta, lo puse en una bandeja y se lo llevé a mi suegra (que repetÃamos comiendo alli). Menos mal, que se me ocurrió hacerle una foto antes de irme, porque no quedó ni la muestra del corte. Sencillamente buenÃsimo!!! Tan bueno, que mi suegra, que ya tiene una panificadora Princess, el lunes a primera hora fue al Lidl y se compró una como la mÃa.
Un besazo a todas y todos!! |
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Empanada de Hojaldre de Jamón y Queso |
| 23 Mar 2010 |
Desde que dejamos la panaderÃa, hace ya casi año y medio; nunca habÃa vuelto a hacer esta empanada, será porque querÃa dejar atrás todo lo que me recordara esos años de trabajo tan duro y ningún dÃa de descanso. Pero la verdad, es que mi afición por la cocina casi que se la debo a la panaderÃa; antes, nunca en mi vida habÃa hecho un bizcocho ni nada parecido, jejeje.
En fÃn, ésta es una empanada que me pierde y a la receta original que hacÃa en aquella época le he añadido un poquito de bechamel que le ha quedado de vicio.
Ingredientes
- Masa de hojaldre (Usé la de Mercadona, que trae 2 planchas)
- Jamón York en rebanadas
- Queso en rebanadas
- Salsa bechamel al gusto
- 1 Huevo batido
Las cantidades dependen del tamaño de la bandeja de horno.
En una bandeja de horno, sobre papel para hornear, se coloca una de las planchas de masa de hojaldre.
Se pincha con un tenedor toda la superficie, y se pintan los bordes con huevo batido.
Se colocan las rebanadas de jamón york que monten un poquito unas sobre otras, dejando un borde todo alrededor sin cubrir.
Luego se colocan las rebanadas de queso encima de las de jamón.
Se añade la bechamel, y se extiende por toda la superficie.
Y se repite con otra capa de jamón.
Se tapa con la otra plancha de hojaldre, y se cierra bien presionando con los dedos todo el borde. Después, se le puede hacer un adorno alrededor con el tenedor o cubrir con tiras de hojaldre.
Se pinta con huevo batido y se le hacen piques con la tijera.
Se lleva a horno precalentado a 200º hasta que esté doradita.
Buen provecho!! |
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Ternera express al limón |
| 18 Mar 2010 |
El nombre de la receta es raro, pero no se me ocurrÃa nada más original. Expréss porque la hago en la olla rápida y al limón, porque la salsa lleva como base el zumo de limón.
Se hace super fácil y rápido, y la carne queda muy jugosa, blandita y con un sabor delicioso.
Ingredientes
- 1 ½ Kgs. Ternera para asar (Yo compré aguja sin hueso)
- 1 Cebolla grande ó 2 pequeñas
- ½ Pimiento Rojo
- 2 limones (el zumo)
- Sal, ajo y perejÃl
- Aceite de Oliva
Cortamos la carne en trozos grandes y la adobamos con sal. Picamos menuditos el ajo y el perejÃl y los espolvoreamos en la carne dándole algunas vueltas para que se mezclen bien con la carne. Reservamos.
Normalmente doro la carne en una sartén con aceite de oliva. Hoy tenÃa mucha prisa y me salté este paso. En la olla rápida, ponemos un buen chorro de aceite de oliva, y sofreÃmos la cebolla cortada en cuartos y el pimiento en tiras.
Añadimos la carne, le damos unas cuantas vueltas, añadimos el zumo de los limones y cerramos la olla a presión, durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, abrimos la olla, rectificamos de sal y dejamos un poco más a fuego lento, para que espese la salsa.
Os puedo asegurar que la carne queda deliciosa y muy blandita.
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Palmeritas de hojaldre |
| 15 Mar 2010 |
El otro dÃa, paseando por los blogs y deleitándome con las maravillas que hacen, vi en el blog de Tetxu “Entre Pucheros y Recetas†una receta de Palmeras de hojaldre cubiertas de chocolate que le habÃan quedado deliciosas, como todo lo que tiene en su blog, os lo recomiendo
Me encantan las palmeritas de hojaldre, asà que copié parte de su receta y las hice simples, sin la cobertura. Son super sencillas de hacer y quedan deliciosas. Gracias Tetxu.
Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre (en esta oportunidad utilicé Hojaldre “La Cocineraâ€).
- Azúcar
Dejamos descongelar la masa de hojaldre a temperatura ambiente, mejor encima de papel vegetal o de aluminio para que no se nos pegue.
Espolvoreamos toda la superficie con azúcar, damos la vuelta con cuidado y espolvoreamos también por el otro lado con azúcar.
Doblamos los dos extremos hacia el centro (como en la foto) y volvemos a doblar hacia el centro, hasta formar una especie de cilindro.
Con un cuchillo afilado cortar rodajas de un centÃmetro de ancho, y luego con la palma de la mano, las aplastamos ligeramente.
Precalentamos el horno a 200º. Colocamos las palmeritas en la bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos unos 15 minutos. Asà que se vayan poniendo doraditas, les damos la vuelta, y las dejamos otros 5 minutos más. (para que doren por ambos lados).
Dejamos enfriar y las tenemos listas para comer!!
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Chicha Criolla |
| 12 Mar 2010 |
Hoy toca otra receta venezolana, de la que yo tenÃa muchÃsima añoranza. Y es que cuesta olvidar que cuando paseaba por Caracas, siempre encontraba en alguna esquina un “Chichero†y no podÃa resistirme a comprar un vaso de chicha. La receta original la obtuve en “La Venciclopedia†y sólo le quité la esencia de almendras.
Es una bebida hecha a base de arroz y leche de vaca, y en algunas regiones suele agregársele leche condensada y canela al gusto, es una bebida muy espesa que se toma frÃa, con hielo. A diferencia de la chicha andina, esta bebida no es fermentada y es de uso comercial en el paÃs, vendida de forma ambulante por vendedores llamados usualmente "chicheros", incluso se vende pasteurizada con presentaciones similares a la de los jugos, leches y malteadas industriales.
INGREDIENTES
- 1 Taza de arroz redondo
- 9 Tazas de agua
- 1 Taza de leche completa
- 1 Taza de leche condensada
- 1 Taza de leche evaporada
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 5 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 palo de canela en rama
- Canela en polvo para decorar
El dÃa anterior, se lava el arroz dejando correr agua hasta que ésta salga transparente. Se deja en remojo en 2 tazas de agua toda la noche.
Al dÃa siguiente lo escurrimos durante cinco minutos y lo ponemos a cocinar con las 7 tazas de agua y el palito de canela durante 35 minutos aproximadamente.
 Aspecto del arroz durante la cocción.
Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar. Le retiramos el palito de canela.
A continuación lo licuamos con el azúcar, las leches, la sal y la esencia de vainilla. (La receta original llevaba esencia de almendras, que yo no le he puesto). Lo dejamos enfriar bien.
Se sirve con hielo picado y se puede decorar o bien con canela, o hay quien le echa un poquito de leche condensada por encima.
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Arroz "Tres Carnes" |
| 10 Mar 2010 |
Me gusta muchÃsimo el arroz, y lo más importante, a mis peques también. La paella es mi favorita, pero los niños empiezan a apartar todo lo que le ponga de marisco, con lo que siempre termino haciendo un plato adicional para ellos. Ayer me apetecÃa mucho, pero pensando en ellos, decidà que mejor lo hacÃa con carne, que asà no le ponen ningún pero!!! Y me ha salido este Arroz “Tres Carnes†que espero que os guste.
Ingredientes
- ½ kg. Carne ternera en trocitos
- 1 Pechuga de pollo en trocitos
- 150 gramos de panceta en trocitos
- 2 tazas de arroz Brillante
- 4 tazas de agua
- ½ taza de vino blanco
- 1 pastilla caldo de pollo Avecrem
- 1 Cebolla
- ½ pimiento rojo o verde (al gusto)
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de guisantes
- Azafrán
- Sal y perejil al gusto
Primero, cortamos la carne de ternera, la pechuga de pollo y la panceta en daditos y reservamos.
Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreÃmos en aceite de oliva.
 
Cuando está pochado, agregamos la carne, sazonamos de sal y espolvoreamos un poquito de perejil. Le damos unas cuantas vueltas, añadimos el agua y el vino blanco, la pastilla de avecrem y el azafrán; mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos más o menos.
  
Pasado este tiempo, añadimos el arroz y los guisantes, mezclamos y cocemos a fuego medio, hasta que se haya evaporado casi toda el agua. Bajamos a fuego lento, y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.
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Bizcochón |
| 7 Mar 2010 |
Hoy por la mañana, me levanté con un antojo. Me apetecÃa un montón, un bizcocho tÃpico de esta tierra, y que acompañado de un trozo de queso del paÃs, es un manjar de Dioses. Me acordé que tenÃa la receta ya publicada y la busqué. Cuando la encontré, me di cuenta que la tenÃa sin fotos (al igual que unas cuantas de cuando empecé esta andadura).
He decidido editar y volver a publicar estas recetas, que sin fotos es como si no tuviesen vida.
Ingredientes
- 6 huevos
- 200 gramos de azúcar
- 200 gramos de harina
- 1 limón (el zumo)
- 1 cucharadita de Levadura Royal o similar
Batimos las yemas de los huevos con el azúcar y el zumo de limón.
Cuando estén bien batidos, incorporarle las claras a punto de nieve y mezclamos.
Por último añadimos la harina (previamente pasada por un tamiz y mezclada con la levadura royal) y mezclamos con movimientos envolventes.
Colocar la mezcla en un molde untado de mantequilla y harina; y meter al horno hasta que esté dorado.
Puede decorarse espolvoréandole azúcar glass (a mi me gusta simple, sin adorno).
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Coquitos |
| 3 Mar 2010 |
Es increÃble lo fácil que resulta a veces tener un ratÃn de felicidad. Yo soy una loca por el coco, me gusta en todas sus formas. Siempre recuerdo que cuando vivÃa en Venezuela, en las playas, te vendÃan el coco fresco, abierto por arriba y con una pajita para beberte el agua de coco, que además de fresquita en ese clima tropical, está deliciosa.
Soy una compradora empedernida de coquitos en Mercadona, y la verdad nunca se me habÃa ocurrido que fuese tan fácil hacerlos. Ayer, al llegar del trabajo, tenÃa la cena hecha y me acordé que tenÃa unas bolsitas de coco rallado que habÃa comprado para otra cosa, pero me apetecÃan los dichosos coquitos y no tenÃa ninguno. Asà que alli me voy a la web, como siempre, y busco la receta. De todas las que encontré, ésta fue la que más me gustó. Es de Mundopostres.com.
Y no me equivoqué. Super fáciles de hacer y me quedaron deliciosos. Me salieron bastantes, pero no quedó ninguno para hoy.
Ingredientes
- 200 grs. de coco
- 150 grs. de azúcar
- 3 huevos
- esencia de vainilla
En un bol, mezclamos el coco y el azúcar. Luego vamos agregando los huevos uno a uno y mezclando para que se integren bien a la mezcla. Añadimos unas gotas de esencia de vainilla y mezclamos bien.
 
Aunque en la receta original, forman copitos en una bandeja de horno con una manga rizada, a mà me dió la impresión de que era una masa muy dura para manga y formé bolitas con la mano, que luego coloqué en cápsulas doradas que tenÃa aún desde mi época en la panaderÃa.
 
Se llevan a horno precalentado a 180º hasta que estén doraditos. (Unos 15 minutos). Se pueden espolvorear con azúcar glass (yo no lo hice).
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Langostinos al Ajillo |
| 1 Mar 2010 |
Me gustan tanto los langostinos, que aún cuando hace sólo un par de dÃas que los preparé como los presento hoy, solo de ver las fotos ya me entran ganas de hacerlos nuevamente. Los habÃa preparado de muchas formas, pero ésta es mi primera vez de "Langostinos al Ajillo". VenÃan el Domingo mis padres a comer a casa; y como mi mamá siempre nos invita ella los Domingos; me apetecÃa hacer algo que le gustara mucho, que algún dÃa también me tiene que tocar invitarles, jejejeje.
El resultado fue un éxito. TenÃa un segundo plato preparado también delicioso, pero que apenas probaron, porque nos pusimos las botas con los langostinos y una bolla de pan riquÃsima.
Ingredientes
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cabeza de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 kg. De langostinos
- 1 buena cucharada de perejil
- ½ vasito de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
También se le puede poner guindilla. Yo no la uso.
Pelamos los langostinos y les quitamos la cabeza. Los reservamos. Con las pieles y las cabezas, he hecho un consomé que luego pasé por un colador chino, y que lo he congelado para cuando haga un arroz con mariscos ó una paella.
En una cazuela de barro, o en una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar los ajos bien picaditos, a fuego muy lento.
  
Cuando están pochaditos, sin estar dorados; subimos a fuego medio, echamos los langostinos y los sazonamos con sal. Les vamos dando la vuelta para que se vayan haciendo por todos los lados.
Asà que empiezan a coger su color naranja, añadimos el laurel, el vino blanco y el pimentón dulce.
  
Dejamos cocer unos 5 minutos a fuego lento y añadimos el perejil, removemos un poco y dejamos cocer otros 5 minutos.
Se sirven muy calentitos y están pa chuparse los dedos!!!
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Mis primeros Golfeados – Desastrosos pero ricos |
| 28 Feb 2010 |
Sábado por la tarde. Una alerta roja en toda la comunidad, nos recomiendan quedarnos en casa. Yo que tenÃa unas ganas de hacer algo dulce en la cocina; me pongo a buscar un libro de cocina venezolana que me traje allá por el año 1991 (ya ha llovido desde aquellas); el caso es que mi libro no está por ninguna parte, y de pronto recuerdo que se lo he prestado a mi hermana, y por la distancia, no me es posible ir a buscarlo.
Yo querÃa hacer GOLFEADOS, son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panaderÃa del paÃs, pero los más famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de “melao†se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vÃas hacia el Junquito y hacia Los Teques...
Los Golfeados están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anÃs en especie, se enrollan en forma de caracola y se hornean. Acompañados de un trocito de queso ‘e mano son una delicia inolvidable. (Información obtenida en Venezuelatuya.com)
Pues bien, me pongo a buscar como tantas otras veces en la web. Encuentro una receta y me pongo a ella.
La receta no tiene bien la información de las cantidades de ingredientes para la masa, asà que he pasado un tormento, y tuve que añadir mucha más harina de la que indicaba la receta y aún asà la masa seguÃa siendo un desastre. En mi afán de comerme los Golfeados, los hice igual.
Estaban deliciosos, pero ni la forma ni la presentación son lo que deberÃan ser. Por eso NO pongo hoy la receta. Tengo que comprar los ingredientes que me faltan, y para el fin de semana próximo, insistiré, pero con una receta para la masa, calculada por mÃ.
Me hacÃa tanta ilusión, que decidà publicar igualmente esta entrada, para compartir con mis amigos una tarde de sábado desastrosa en la cocina. |
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Bacalao a la Crema |
| 25 Feb 2010 |
Después de un dÃa horrible, con un dolor de muelas que acaba conmigo, necesitaba algo que me relajara y a la vez calmara mi dolor. Me acordé que tenÃa esta receta pendiente de hacer. Es del libro “Comida Casera - Pescados y Mariscos†de Susaeta Ediciones. Aprovechando que tenÃa bacalao desalado (comprado en Mercadona) y que me venÃa muy bien hoy porque se puede considerar “blanditoâ€, me puse a ello.
No sólo me ha relajado y se me ha quitado por ahora el dolor, sino que además he cenado divinamente, un bacalao delicioso acompañado de una (ó dos) copitas de sidra.
INGREDIENTES
- 500 ó 600 gramos de Bacalao
- ½ litro de leche
- 1 limón
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- perejil picado
- ½ pastillita de avecrem o similar
Se pone el bacalao en remojo 24 horas (en mi caso ya estaba desalado).
Se limpia de escamas y espinas, lo rebozamos en harina y huevo, lo freÃmos y lo ponemos en una fuente de horno.
  
Ahora vamos a hacer una bechamel. Os cuento como la hago yo y me sale deliciosa.
Ponemos en un cazo la leche (menos media taza), la mantequilla y la pastillita de avecrem. Lo ponemos a fuego lento, y vamos removiendo para que se disuelva la mantequilla y la pastilla de caldo.
Mientras, en una jarrita echamos la leche que tenÃamos reservada, las 2 cucharadas de harina y batimos bien con el batidor de varillas. Cuando la mezcla que tenemos al fuego, esté a punto de hervir, le añadimos la leche con la harina y removemos sin parar hasta que espese al punto que queremos.
  
Una vez que tenemos la bechamel lista, apartamos del fuego y añadimos el zumo del limón sin dejar de mezclar y espolvoreamos con el perejÃl picado.
Echamos la bechamel sobre el bacalao y lo metemos al horno a dorar unos minutos.
En la receta original, le ponen queso rallado y lo gratinan. Yo no lo hago porque no me gusta la mezcla del queso con el bacalao.
Buen provecho!! |
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Ataque a los usuarios de Blogger |
| 25 Feb 2010 |
Información importante
Hoy, a través de GemaBlog (uno de mis blogs de cabecera), me entero de esta información que me parece muy importante compartir, para cuidar nuestros datos.
Se han detectado numerosos ataques de de phishing en los últimos dÃas, dichos ataques llegan con dominios de extensión .kr con ellos pretenden robar las credenciales de Facebook y VISA.
Al parecer uno de los últimos ataques estaba destinado a los usuarios de Blogger.com
Se intenta robar la contraseña y cuentas de Google por medio de correos spam falsamente enviados por Blogger y ya se cuentan más de más de 350 páginas de este tipo que han sido propagadas.
En esos correos nos remiten a una página falsa donde debemos incluir nuestra cuenta y contraseña de Blogger.
Para más información, podeis consultar en Gemablog y en Spamloco |
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TORTA DE PAN - CHURRIMPAMPA |
| 24 Feb 2010 |
En Venezuela, se le llama “Torta de Pan†y mi madre me la enseñó siempre como “Churrimpampaâ€. De cualquier forma, es una especie de pudin de pan que está delicioso y resulta muy sencillo de hacer; además de que nos permite aprovechar esos restos de pan que van quedando y no sabemos que hacer con ellos. Yo tengo la suerte de tener al lado de casa una panaderÃa artesana, de esas que hacen pan de toda la vida, que está de vicio, y que cuando queda de un dÃa para otro da penita tirarlo.
Ingredientes:
- 2 Barras de pan viejo (Con pan artesano queda mucho mas rica, pero vale cualquier pan).
- 300 gramos de pasas
- 3 huevos
- ½ taza azúcar
- ½ vasito de anÃs
- Ralladura de limón
- ½ sobre de levadura royal o similar
- 1 litro de leche ó la cantidad que admita
En un recipiente, se desmenuza el pan, se le añade la leche y se deja en remojo un par de horas.
 
Cuando veamos que el pan está blandito y todo mojado, lo amasamos un poco más para terminar de deshacerlo, le añadimos las pasas y mezclamos bien. Luego, en un bol, batimos los huevos con el azúcar; añadimos el anÃs, la ralladura del limón, la levadura y mezclamos todo bien.
Esta mezcla la echamos en el recipiente donde tenÃamos el pan y meclamos todo bien.
 
Enmantequillamos y enharinamos un molde de horno, vaciamos la mezcla en el molde y metemos al horno precalentado a 240º. A los quince minutos de cocción bajamos la temperatura a 210-220º y dejamos otros 25 ó 30 minutos (Debe quedar doradita).
Al sacarla se le puede dar brillo, con un almibar ligero.
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Cachitos de jamón |
| 21 Feb 2010 |
Edito la entrada, porque con mucha alegrÃa recibo en mi correo electrónico una invitación a participar en el HEMC #41 cuyo tema del mes de Febrero, son "Platos Latinoaméricanos", y cuenta con una anfitriona maravillosa, "La Cocina de Carolina" .Ahà voy de cabeza.
Cuando uno es emigrante, como en mi caso, aunque pasen años y años, y la tierra que te recibe es una tierra maravillosa como mi Galicia querida, aún asi, una echará de menos por siempre y siempre, muchas cosas de la tierra que nos vio nacer. En mi caso, conservo grandes amigas y amigos, recuerdos hermosos y mucha añoranza de sitios y comidas de mi Venezuela natal. Es el caso de la receta que traigo hoy.
Siempre recuerdo domingos por la mañana, yendo a la panaderÃa a comprar los “Cachitos de Jamón†calentitos para desayunar. ¡¡¡Que delicia!!!
Al final, me decidà a hacerlos aunque tenÃa algo de miedo a la masa. Encontré esta receta en “enlasdosorillas†y después de un intento fallido con la receta original, hice algunos cambios y estoy contentÃsima con el resultado. Espero que os gusten.
INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de levadura de panaderÃa seca
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla derretida
- 1 taza de leche
- 8 tazas de harina de trigo
- 3 huevos batidos
- ¼ de taza de agua
- 800 gramos de jamón cocido picadito
- 100 gramos de bacon picadito
En un recipiente, mezclamos el jamón cocido con el bacon.
En un vasito, mezclamos ¼ taza de agua tibia con un poquito de azúcar y la levadura seca. Lo dejamos reposar unos 10 minutos (La mezcla tiene que crecer casi el doble).
En un bol, mezclamos la leche, la mantequilla derretida, el azúcar restante y la sal. Removemos bien, añadimos la harina (reservando un cuarto de taza para después) y amasamos. Luego agregamos los huevos y seguimos amasando, añadimos la levadura y amasamos continuamente hasta que tengamos una masa pegajosa y uniforme.
Metemos el bol en una bolsa plástica y dejamos reposar la masa durante 2 horas en un lugar tibio (mucho mejor). Pasado este tiempo, sacamos la masa y con la harina que tenÃamos reservada la trabajaremos un poco más hasta que no se pegue en las manos.
Cortamos la masa en 2 trozos, la boleamos y extendemos con ayuda de un rodillo, haciendo un disco de unos 20 ó 25 cms. de diámetro. Cortamos cada disco en 8 triángulos mas o menos iguales (como si fuese una pizza).
  
Luego estiramos cada triángulo nuevamente con el rodillo y en su parte más ancha rellenamos con la mezcla de jamón y bacon. Doblamos las puntas del lado ancho, hacia adentro, y enrollamos el triángulo desde el lado mas ancho al lado delgado; y lo colocamos en una bandeja de horno con el piquito último hacia abajo, para que no se derrame el relleno.
  
Con el horno precalentado a 200º, metemos los cachitos al horno y bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados; sacando cada cierto tiempo la bandeja, para pintar los cachitos con huevo batido. (Yo le pongo un punto de azúcar al huevo batido, porque me encanta el sabor que le deja a la masa).
Los cachitos son deliciosos como sea, pero calentitos, muchÃsimo mejor!!!
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Calamares rellenos de jamón serrano |
| 19 Feb 2010 |
Cuando publico alguna receta, y supongo que nos pasará a todos, o es que soy rara; a veces no se por donde empezar. Los calamares son una comida que me encanta, y cuando empezaba hoy a escribir no estaba muy animada la verdad. Asà que me puse a curiosear por la web (algo que hago muy a menudo) y encontré algo gracioso que además viene perfecto a la receta.
En la pagina "Animales Graciosos" tienen esta foto de un calamar descubierto en aguas del Oceano PacÃfico.
A que es bonito y gracioso? Bueno, vamos con la receta de hoy:
Ingredientes
- 1 kilo de calamares
- 2 cebollas
- 100 gramos de jamón serrano troceado
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 vasito de vino blanco
- sal y perejil
- aceite de oliva
Primero limpiamos bien los calamares, separamos los tentáculos, le sacamos la pluma (es como una especie de espina ancha que tienen dentro), le quitamos también la telilla que tienen por fuera y los lavamos bien con agua frÃa.
En un cuenco, cortamos en trocitos pequeños, los tentáculos; picamos también muy menuditos los dientes de ajo, una de las cebollas y el jamón serrano. Esta mezcla la aderezamos con un punto de sal y un chorrito del vino blanco, lo mezclamos bien y vamos rellenando los calamares, que luego cerraremos atravesándolos con un palillo.
En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la otra cebolla picada menuda y cuando empieza a estar pochadita, agregamos los calamares para dorarlos y por último añadimos una cucharadita de pimentón dulce, un poquito de perejil picado, el vino blanco restante y un vasito de agua. Removemos con cuidado y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que los calamares estén tiernos. Es conveniente probar la salsa y rectificar de sal, siempre teniendo en cuenta que estamos usando jamón serrano en el relleno.
Se pueden servir enteros, como lo hacemos en casa, o en rodajas; que permite ver el detalle del relleno.
Buen provecho!! |
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Bizcocho de Yogur |
| 16 Feb 2010 |
En esta época de carnavales, en Galicia gozamos de menús muy contundentes. En mi caso, estos dÃas, entre una familia y otra, he comido laconada, cocido, callos y filloas (no sé aún como aguanta tanto mi estómago) y de dulces no nos hemos quedado a régimen, entre orejas y rosquillas.
Hoy, cuando llegamos a casa, después del desfile de carrozas de Arteixo; he pensado que podrÃa hacer un bizcocho de yogur para desayunar mañana, que aunque dulce, es muy sano y alimenta. Asà que aquà está:
Ingredientes:
- 1 yogur de limón
- 3 huevos
- 2 medidas de azúcar
- 2 ½ medidas de harina
- ½ medida de aceite de girasol
- Ralladura de ½ limón
- 1 sobre de levadura royal o similar
Dos cositas con respecto al bizcocho: Yo lo he batido a mano y también en batidora; y puedo aseguraros que hay mucha diferencia, queda muchÃsimo mejor batido a mano. Y la segunda es que aunque la receta original es con yogur natural, yo lo hago con yogures de limón de Mercadona y está mucho mas rico.
En un bol, echamos los huevos y los batimos. Luego añadimos el azúcar y batimos hasta que se haya mezclado bien.
Seguimos batiendo a la vez que vamos agregando la ralladura de limón y luego el yogur y el aceite a chorrito sin dejar de batir.
El último ingrediente por añadir es la harina, a la que previamente habremos mezclado el sobre de royal (Si tamizamos la harina por un tamiz o colador, mucho mejor). Obtendremos una mezcla homogénea y espumosita.
 
Engrasamos un molde con mantequilla y lo enharinamos, asà desmoldeará fácilmente.
Lo metemos al horno precalentado a 170º, durante 30 ó 40 minutos aproximadamente (para saber si esta listo, lo pinchamos con un palillo y si este sale limpio es que ya está). Nunca debemos abrir el horno antes de los primeros 30 minutos para evitar que se baje.
Un bizcocho que se hace muy fácilmente y que nos sirve para el desayuno, para la merienda o para cualquier momento dulce del dÃa. A cortarlo, pues.
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Lomo a la naranja |
| 12 Feb 2010 |
Esta receta de lomo, se la he pedido a una amiga muy querida, que me invitó un dÃa a comerlo a su casa y estaba realmente delicioso. Y cuento esto, porque la receta original incluye pimienta blanca y negra al gusto, pero por razones de salud, yo he tenido que modificarla y adaptarla a mis necesidades. Me decidÃ, lo hice a mi manera, y ha resultado ser un éxito en mi casa.
Ingredientes
- 1 ½ kg. lomo (cinta de cerdo)
- 5 ó 6 naranjas
- 1 pastilla avecrem o similar
- Laurel
- Sal
- Vino blanco
- Aceite de oliva
Adobamos el lomo simplemente con sal y se deja un par de horas.
Lo colocamos en una bandeja de horno, se exprimen las naranjas y se rocÃa la carne. Añadimos un par de hojas de laurel y lo metemos al horno precalentado a 250ºC.
Bajamos la temperatura a unos 200º C y dejamos cocer durante tres cuartos de hora más o menos. Cuando esté dorada, la rociamos con una copa de vino y si queremos (según veamos el jugo que hay en la bandeja) podemos añadir el zumo de un par de naranjas más; y lo dejamos unos 15 minutos más.
Para servirlo, lo cortamos en rodajas, lo emplatamos y lo rociamos con la salsa (que está para chuparse los dedos). Yo lo he servido acompañado de arroz blanco, pero le van otras muchas guarniciones (patatitas asadas o verduritas salteadas). |
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Filloas saladas |
| 9 Feb 2010 |
La filloa es un plato tÃpico de Galicia, que suele hacerse por estas fechas de Carnaval, aunque en nuestra casa nos gustan tanto, que las hacemos muchas veces durante el año. Se pueden hacer saladas, como las que hago hoy; y dulces, que no tardaré en publicarlas, porque también son deliciosas.
Ingredientes
- 3 huevos
- Harina (1/2 kg aproximadamente)
- 1 litro de agua
- 1 pedazo de tocino
- Sal
En un bol, batimos los huevos con la sal (yo recomiendo que sea justito de sal, porque luego el tocino en la sartén hará el resto).
Luego añadimos el agua, mezclamos y empezamos a echar la harina poco a poco mientras vamos batiendo bien, para que nos quede fina, sin grumos.
Aunque el mejor batido es aquel que no está ni muy aguado ni muy espeso, siempre es preferible que nos pasemos de harina porque solo tendremos que añadir un poquito de agua para mejorarlo. Al hacer la primera filloa en la sartén, sabremos si está bien el batido (mis padres le llaman AMOADO).
Es recomendable, aunque no imprescindible, dejar reposar un poco la mezcla antes de empezar a echarlas en la sartén.
Ponemos una sartén grande, preferiblemente de suelo pesado al fuego. Pinchamos el tocino en el tenedor y engrasamos bien la sartén.
Cuando la sartén ya esté caliente, con un cucharón de servir sopa, echaremos el amoado en la sartén un poco levantada e inclinada, y la iremos girando para que extienda por toda la sartén. Cuanto más finitas son, pues más ricas aún. Asà que a medida que vamos haciendo, normalmente vamos cogiendo el punto de cantidad.
Cuando vemos que los bordes de la filloa empiezan a separarse de la sartén y se vuelven como crujientes, es el momento de darles la vuelta. El mismo tiempo para el segundo lado y fuera. Probamos a ver si están a nuestro gusto de sal; si no es asÃ, rectificamos de sal y seguimos.
Truco: De cada vez que cogemos amoado con el cucharón, debemos hacerlo desde el fondo del bol, para que siempre esté mezcladito y no repose en el fondo la harina. |
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Hojaldres rellenos de manzana |
| 4 Feb 2010 |
Cuando mi marido y yo tenÃamos la panaderÃa, hacÃamos este dulce pero en planchas gigantes para vender al corte. Supongo que es una receta muy común, la verdad es que nunca lo he mirado. Yo la heredé de mi abuela y la he ido adaptando a mis necesidades. Hoy me apetecÃa algo dulce y me acordé, y aquà están.
Ingredientes
- Láminas de masa de hojaldre (Yo la compro congelada en Mercadona y esta buenÃsima).
- Manzana golden rallada (disco grande) o cortada en trocitos
- 1 pizquita de mantequilla para cada pastelito
- Canela y azúcar al gusto
- Huevo batido para pintar
Se espolvorea con harina la bandeja de horno. Se cortan las láminas de hojaldre en cuadrados de 10x10 cms., más o menos y se colocan sobre la bandeja dejando entre ellas una separación, reservando el mismo número de láminas para tapar luego. Se pinchan con el tenedor para que no abomben en el horno. Se pintan con huevo batido por todo el borde (esto facilita que peguen luego).
Se ralla la manzana o se corta en trocitos pequeñitos y se va colocando sobre las láminas respetando los bordes. En cada pastelito ponemos una pizquita de mantequilla encima de la manzana, espolvoreamos con canela y azúcar al gusto y tapamos los pastelitos. Sellamos presionando con los dedos, y luego podemos hacer adornitos en el borde con un tenedor.
Una vez sellados, los pintamos con huevo batido y los metemos al horno (precalentado) a 220º durante unos 20 minutos aproximadamente (siempre dependiendo del tamaño de los pastelitos). No es recomendable abrir el horno durante la cocción.
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Empanada Gallega de Bacalao |
| 31 Jan 2010 |
Después de una larga ausencia por motivos personales y laborales, y echando de menos a todos mis amigos y amigas cocineras y cocineros, por fin he decidido retomar mi rinconcito y que mejor que hacerlo con un plato de esta tierra tan maravillosa que me acogió y donde soy tan feliz.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 gramos de harina de trigo
- 200 ml. De agua tibia
- 100 ml. De aceite del sofrito
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de levadura de panadero
Para el relleno:
- 500 gramos de bacalao desalado y desmigado
- 4 cebollas medianas
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimientos morrones (al gusto, yo no se los pongo porque me hacen daño)
- 1 Huevo batido para pintar
Ponemos a calentar en una sartén abundante aceite de oliva y sofreÃmos a fuego lento la cebolla, hasta que esté pochadita (sin quemarse), añadimos el pimentón dulce y revolvemos. Agregamos el bacalao ya desmigado y revolvemos suavemente para que no se deshaga. Rectificamos de sal y dejamos enfriar. Escurrimos y reservamos el aceite, para amasar.
En un bol, echamos la harina. Deshacemos muy bien la levadura en la harina. Disolvemos la sal en el agua tibia, y haciendo un hueco en el centro de la harina (como un volcán) allà echamos el agua y el aceite del sofrito y mezclamos con una pala de madera. Luego seguimos amasando a mano. Para saber el punto en que la masa está lista, cogemos un trocito de masa y lo estiramos con las yemas de los dedos; si estira suavemente y no rompe, la masa está lista. La dejamos reposar una media hora.
 
Cortamos la masa en dos trozos, y estiramos uno con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado. Untamos una bandeja de horno con un poquito de aceite (del que nos quedó del sofrito) y ponemos la base estiradita. Agregamos el guiso y lo repartimos uniformemente por toda la base dejando un centÃmetro alrededor limpio para sellar luego, recortando lo que nos sobre. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos. Sellamos bien todo alrededor y con el dedo Ãndice vamos apretando el borde de la base hacia la tapa. (Espero que se aprecie el efecto en la foto).
 
Si nos ha sobrado algo de masa, podemos estirarla en tiritas y hacerle adornos por encima, como he hecho yo con la mÃa, porque les encanta a los peques. Pintamos con el huevo batido, y hacemos cortes pequeñitos con la tijera en la masa (para que no se abombe).
Con el horno precalentado a 220º, metemos la empanada y la cocemos una media hora (dependiendo del tamaño y del grosor de la masa). La de la foto ha estado 35 minutos en el horno.
Espero que os guste tanto como a mi!!! |
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Premio Blog del DÃa |
| 4 Apr 2009 |
 Hoy sin receta, pero super contenta porque mi rinconcito ha sido nombrado Blog del dÃa en www.blogdeldia.org.
Es un sitio donde se dedican, según sus propias palabras a descubrir, evaluar y premiar los mejores blogs de la red. Con el premio te hacen una pequeña entrevista que sale publicada el dÃa que te lo otorgan.
O sea, que estoy como una niña cayéndome la baba.
Gracias a los que me seguis, a los que me quereis y a los que a pesar de mis ausencias, seguÃs apoyándome para que no me rinda.
Besos a todos |
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Tortilla de tres pisos |
| 20 Mar 2009 |
Esta receta es de mi amiga RocÃo y ya hace un par de semanas que me la envió, con su correspondiente prueba fÃsica (que estaba deliciosa, como todo lo que ella me manda), pero no he tenido tiempo de publicarla hasta hoy y pido disculpas por ello.
Pero como lo bueno siempre se hace esperar, pues ahà va y espero que la disfruteis.
Ingredientes: (No especifico cantidades porque con lo de tortilla ya sabes para gustos, tortillas!!)
Una lata de atún al natural
200 gramos de gambas (más o menos)
Unos pimientos del piquillo
Patatas
Salsa de tomate
Huevos
Sal
Ajo en polvo
Se elabora una tortilla de patatas, se le colocan unos pimientos encima y se reserva.
Se hace una tortilla con el atún bien desecho. Se coloca encima de la de patatas y se cubre con salsa de tomate.
Se hace una tortilla de gambas (a las que habremos agregado un poquito de ajo en polvo durante su cocción). Se coloca encima de las otras dos y se decora al gusto. Listo y a comer.
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