INGREDIENTES

Para la masa quebrada dulce:

* 200 gr. de harina
* 100 gr. de mantequilla
* 1 huevo de los grandes
* 50 gr. de azúcar
* Un pellizco de sal
* ½ dl. de agua muy fría (si hace falta)

* Para el relleno:
* 5 huevos
* 150 gr. de almendra molida
* ¼ litro de nata líquida
* 200 gr. de azúcar
* 300 gr. de albaricoques secos
* 1 dl. de licor de melocotón
* 2 dl. de agua
* 100 gr. de azúcar (para el remojo de los albaricoques

Elaboración de Tarta de albaricoques secos y crema de almendras

Poner a remojar los albaricoques con el agua, el licor de melocotón y los 100 gr. de azúcar. Se puede hacer un par de horas antes de hacer la tarta en cuyo caso es mejor que el agua esté templada o el día anterior. Una vez remojados escurrir y reservar. Para hacer la masa poner la harina en un bol y luego en el centro la mantequilla cortada en trocitos, el huevo, el azúcar glas y la sal. Comenzar a amasar con la punta de los dedos para ir incorporando la mantequilla y, si es preciso, se añade el agua bien fría. Terminar de amasar y de incorporar todos los ingredientes y se forma una bola que se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera un mínimo de media hora. Pasado este tiempo estirar con el rodillo y forrar con lamasa un molde, mejor desmontable, debidamente engrasado y enharinado. Dejar que repose en el congelador al menos 10-15 minutos (de esta forma se evita que el cocer se bajen los bordes). Mientras tanto batir los huevos con la nata, la almendra y el azúcar hasta obtener una crema fina. Llenar el molde con esta crema, añadir los albaricoques y cocer en el horno a 180º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.

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